Boeuf bourguignon
tisdag, november 18th, 2008Också kallad burgundisk gryta i folkmun. Härstammar från den franska orten Bourgogne. Ska helst kokas i rött vin från samma trakt, iallafall om fransmännen får säga sitt =).
Till 8 personer:
- Högrev/märgpipa/bog, 1 1/2 kg.
- Smör, 2 msk.
- Vatten, 1 dl.
- Gul lök, 2 stycken.
- Vetemjöl, 1/2 dl.
- Salt, 1 tsk.
- Vitlöksklyftor, 3 stycken.
- Tomatpuré, 2 msk.
- Svartpepparkorn, 5 stycken.
- Torkad timjan, 1 tsk.
- Lagerblad, 2 stycken.
- Ox eller köttbuljongtärningar, 2 stycken.
- Rött vin, 35 cl.
- Vatten, 5 dl.
- Soja, 2 msk.
- Steklök, 25 stycken.
- Smör, 2 msk.
- Champinjoner, 200 g.
- Rimmat fläsk, 200 g.
- Landbröd.
- Färsk timjan, till garnering.
Gör så här:
- Skär köttet i mindre bitar. Skär bort synligt fett och senor.
- Bryn köttet i smör i omgångar. Lyft över det till en stekgryta efter hand. Ta vara på stekspadet och häll det över köttet i grytan. Skala,klyfta och stek löken på svag värme i ca 5 minuter. Lägg över den grytan.
- Pudra över mjölet. Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, salt, svartpeppar, timjan & lagerblad. Smula i buljongtärningarna. Späd med vin, vatten & soja. Blanda väl koka upp grytan.
- Låt grytan sjuda under lock i ca 1 1/2-2 timmar tills köttet är riktigt mört.
- Skala steklöken. Fräs den i hälften av smöret i ca 5 minuter, lägg över i grytan. Låt sjuda med i grytan de sista 10 minuterna. Fräs svampen i resten av smöret och rör ner den i grytan. Skär fläsken i mindre bitar, bryn i stekpanna och strö det över grytan före servering.
- Garnera med färsk timjan och servera med lantbröd. Smakar också gott till kokt potatis om ni så önskar. I dryckesväg skulle jag rekommendera ett rött vin helst från trakten Bourgogne.