BloggProffs

Arkiv för ‘Varmrätter’ Kategori

Italiensk tomatrisotto med ruccola & knaperstekt bacon

tisdag, november 11th, 2008

En krämig tomatrisotto med ruccolasallad,knaperstekt bacon & hyvlad parmesanost. För en vegetarisk version uteslut baconen. Servera med en bit vitlöksbaguette.

 

tomatrisotto.JPG

 Till 2-3 personer.

  1. Scharlottenlök 3 stycken.
  2. Vitlöksklyftor 2 stycken.
  3. Avorioris 3 1/2 dl.
  4. Olivolja
  5. Tomatjuice 2 1/2 dl.
  6. Kycklingfond 2 msk.
  7. Grönsaksfond 1 msk.
  8. Vatten 6-7 dl.
  9. Sherrytomater 12 stycken.
  10. Parmesanost 1 dl + lite till dekorationen.
  11. Svarta oliver 14 stycken.
  12. Ruccolasallad 1 paket.
  13. Salt & vitlökspeppar.
  14. Vitlöksbaguette 1 st
  15. Bacon 1-2 paket.

Gör så här:

  1. Finhacka scharlottenlöken & vitlöken. Sautera i lite olivolja tillsammans med avorioriset. Tänk på att röra om ofta när du gör en risotto, nästan hela tiden. Tillsätt vinet & tomatjuicen. Låt det koka på svag värme. Meningen är att riset ska absorbera tomatjuicen och ge riset en fyllig smak.
  2. Värm vattnet i en kastrull tillsammans med kycklingfonden & grönsaksfonden till en buljong.
  3. Rör om i risotten, tillsätt 1 dl buljong i taget. låt buljongen dunsta lite och tillsätt sedan mer buljong. Håll på så tills riset är färdigkokat. Salta & peppra.
  4. Skär sherrytomaterna i 4 delar och fräs i en stekpanna tillsammans med lite olivolja,salt & vitlökspeppar i någon minut. Rör sedan ner tomaterna i risotton tillsammans med oliverna och 1 dl riven parmesan.
  5. Stek baconen knapriga.
  6. Skölj av ruccolasalladen.
  7. Lägg upp risotton på tallriken. Dekorera med ruccola,bacon & hyvlad parmesanost.
  8. Servera med en skiva vitlöksbröd.

Funkar också väldigt bra som en vegetarisk rätt. Skippa baconen bra.

Smaklig måltid, Richard

Fläsknoisette med råstekt potatis & pepparsås.

måndag, november 10th, 2008

En panerad & modernare variant av den klassiska fläskkotletten.

Till 4 personer.

  1. Fläskytterfilé 600g.
  2. Potatis ca 16 stycken.
  3. Scharlottenlök 5 stycken.
  4. Vitlök 6 klyftor.
  5. Rosépepparkorn, vitpepparkorn, svartpepparkorn
  6. Vitt matlagningsvin 3/4 dl.
  7. Konjak 1 msk (valfritt)
  8. Vispgrädde 1,5 dl.
  9. Kalvfond 1 msk.
  10. Köttbuljong 1/2 tärning.
  11. Vetemjöl 2 dl.
  12. Salt & vitpeppar.
  13. Olivolja.
  14. Timjan, färsk eller torkad.
  15. Smör 1 msk.
  16. Soja 1 tsk.

Gör så här:

  1. Skär ytterfilén i skivor á la 150g, lägg dom på en skärbräda, täck med plastfolie och banka ut skivorna tills dom är ca 1/2 cm tunna. Häll ut mjölet på ett fat tillsammans med salt och peppar, blanda ihop. Vänd ytterfilén i mjölet tills dom är helt täckta.
  2. Sätt på ugnen på 225 grader. Skala potatisen & skär i tunna skivor, lägg på ett bakplåtspapper i en ugnssäker form. Häll på lite olivolja, krydda med salt,peppar & timjan samt 3 klyftor pressad vitlök.
  3. Finhacka scharlottenlöken. Krossa de olika pepparkornen i en mortel. Fräs löken & de krossade pepparkornen i smöret. Tillsätt vinet & konjaken, koka på låg värme, låt det reducera ner. Tillsätt kalvfonden,4 dl vatten & buljongtärningen. Rör om och låt koka på svag värme.
  4. Ställ in potatisen i ugnen i ca 20 minuter. Vänd potatisskivorna då och då.
  5. Värm en stekpanna med lite olivolja lägg i de panerade fläsknoisetterna och stek gyllenbruna på båda sidorna.
  6. Ta av såsen från spisen och sila den. Häll över såsen i kastrullen igen, tillsätt grädden & sojan.
  7. Blanda maizenan i kallt vatten och red av såsen till önskad konsistens.
  8. Ta ur potatisen ur ugnen.
  9. Lägg upp maten på en tallrik.

Kommentera gärna mina recept om ni provat dom ;)

Hoppas det smakar / Richard

Pocherad rödtunga med hummer & vitvinssås.

söndag, november 9th, 2008

 Ett litet lyxigt alternativ till en härlig fiskrätt. Serveras med pressad potatis.

Till 4 personer:

  1. Rödtunga 800g.
  2. Potatis 12 stycken.
  3. Hummerfond 3 msk.
  4. Vispgrädde 2,5 dl.
  5. Grönsaksfond 1 msk.
  6. Citron 1 stycken.
  7. Dill 1 knippe.
  8. Purjolök 0,5 dl.
  9. Räkor 0,5 dl.
  10. Scharlottenlök 3 stycken.
  11. Salt & vitpeppar.
  12. Vatten 3 liter (koka fisken i) + 3 dl (till såsen)
  13. Vitt matlagningsvin 1 dl.
  14. Olivolja
  15. Maizena.

Tillbehör:

  1. Citron.
  2. Dill.
  3. Valfri sallad.

Gör så här:

  1. Skala potatis, grovhacka scharlottenlöken & purjolöken.
  2. Koka potatisen i en kastrull med saltat vatten.
  3. Koka upp ytterligare en kastrull med saltat vatten & lite pressad citron.
  4. Fräs de grovhackade lökarna i en kastrull tillsammans med olivolja,1/4 av dillen och räkorna. Salta & peppra. Tillsätt vinet. Låt vinet koka bort lite, tillsätt sedan hummerfonden, grönsaksfonden och vattnet. Koka upp igen.
  5. Rulla ihop fiskfileérna med insidan utåt, stick en tandpetare eller dylikt i för att hålla ihop fileérna under kokning.
  6. Sila av såsen, se till att pressa ur all saft ur löken,dillen & räkorna för det är där smaken sitter.
  7. Häll i den silade såsen i rengjord kastrull, tillsätt grädden och koka upp igen. Salta & peppra.
  8. Lägg i fiskfileérna i det saltade vattnet. Sjud på svag värme i 7-9 minuter.
  9. Blanda lite maizena i kallt vatten. Häll ner lite i tagit i såsen under omrörning tills önskad konsistensen är uppnåd.
  10. Pressa potatisen med en potatispress, salta & peppra lätt. En klick smör på kan vara gott beronde på smak.
  11. Ta ur fisken försiktigt ur vattnet och lägg på tallriken, häll lite hummer & vitvinssås på fisken.
  12. Garnera med en citronskiva och en knippe dill samt valfri sallad. 

Duka upp för en underbar måltid som passar lika bra till fest som till vardags. Njuuuuut!


Skapa din egna professionella hemsida med inbyggd blogg på N.nu