BloggProffs

Arkiv för ‘Såser’ Kategori

Helstekt fläskytterfilé med potatiskroketter & champinjonsås

måndag, november 17th, 2008

Till 4 personer:

  1. Fläskytterfilé, 500-550 gram.
  2. Potatiskroketter (frysta), 1 påse.
  3. Olivolja.
  4. Citron, 1/2 styck.
  5. Salt & vitlökspeppar.
  6. Timjan.
  7. Vitlök, 2 klyftor.
  8. Smör, 2 msk.
  9. (Svartvinbärsgelé)

Till såsen:

  1. Morot, 1/2 styck
  2. Scharlottenlök, 3 stycken.
  3. Vitlök, 2 klyftor.
  4. Purjolök, 1/2 dl.
  5. Champinjoner, 15 stycken.
  6. Smör, 1 msk.
  7. Vispgrädde, 3 dl.
  8. Grönsaksbuljong, 1/2 tärning.
  9. Kalvfond, 3/4 msk.
  10. Vatten, 6 dl.
  11. Salt & vitpeppar.
  12. Soja, 1 tsk.
  13. Maizena, 2 msk.

Gör så här:

  1. Ytterfilén: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg i en ugnssäker form. Pressa lite citron på, krydda rätt kraftigt med vitlökspeppar & timjan. Salta lätt. Massera in kryddorna i köttet med händerna (använd plasthandskar för hygieniska skäl). Häll lite olivolja på köttet, lägg 2 krossade vitlöksklyftor i formen. Ställ in ugnen i ca 35-40 minuter.
  2. Såsen: Hacka morot,vitlök,scharlottenlök,purjolök & 4 av champinjonerna grovt. Lägg smöret i en kastrull,lägg i grönsakerna,salta & peppra. Låt fräsa i någon minut. Tillsätt vatten,grönsaksbuljong & kalvfond. Låt koka upp.
  3. Lägg in potatiskroketterna i en ugnssäker form. Häll några droppar olivolja på, salta och peppra. När ytterfilen varit i ugnen i ca 20 minuter är det dags att ställa in kroketterna i ugnen brevid ytterfilén. Vänd dom ibland för jämn tilllagning.
  4. Lägg 2 msk smör i formen med ytterfilén, när den smält öser du det smälta smöret över köttet.
  5. Såsen: Ta av från plattan och sila av i en finmaskig sil, se till att pressa ur all saft ur grönsakerna med en slev eller dylikt för att bevara alla smaker optimalt. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt grädden. Låt koka upp. Skär resten av champinjonerna fint och lägg dom i såsen.
  6. Blanda maizenan i 2,5 dl kallt vatten, häll ner i såsen under omrörning, tillsätt lite i taget. Salta och peppra.
  7. När köttet är ca 70 grader : ta ut det ur ugnen,låt svalna någon minut och skär sedan i skivor a la 5 mm.
  8. Servera med valfri sallad & möjligtvis lite svartvinbärsgele.

Stekt fläsk med kokt potatis & löksås

lördag, november 15th, 2008

Traditionell husmanskost, god mat behöver inte alltid vara så komplicerad.

 Till 4 personer:

  1. Fläsk, 500-600 gram.
  2. Potatis, 12-16 stycken.
  3. Gul lök, 2 stycken.
  4. Vispgrädde, 3 dl.
  5. Kalvfond, 1/2 msk.
  6. Vatten,2 dl dl.
  7. Grönsaksbuljong, 1/2 tärning.
  8. Maizena, 3 msk. (Blanda i 3/4 dl kallt vatten)
  9. Smör, 2 msk.

Gör så här:

  1. Skala och koka potatisen.
  2. Skala löken, skär den mitt itu och skiva sedan tunt. Smält smöret i en kastrull och fräs löken lätt. Tillsätt 2 dl vatten,buljongtärning & kalvfond samt grädden. Koka upp.
  3. Stek fläsket, behövs inget matfett för fläsket utsöndrar soppas mycket fett av sig självt.
  4. Gör en redning av maizena och vatten. Blanda ner i såsen, lite i taget under omrörning tills önskad konsistens är uppnåd. Tillsätt salt & vitpeppar samt några droppar soja för färgens skull.

Servera med valfri sallad & evenuellt rårörda lingon/lingonsylt.

Laxburgare med potatismos & kall örtsås

fredag, november 14th, 2008

Underbart god laxburgare med krämigt potatismos och kall örtsås. Servera med valfri sallad.

Till 3-4 personer:

Laxen:                                                                                     

  1. Lax, 600g.                                 
  2. Ägg, 3 stycken.                        
  3. Ströbröd, 3/4 dl.                  
  4. Vispgrädde, 1 msk.                                       
  5. Salt & peppar                        
  6. Citronsaft, 1 tsk.                        
  7. Dill, 2 msk.                                                                                                   

Potatismoset:

  1. Potatis, 16-20 stycken.
  2. Smör, 1-2 msk.
  3. Mjölk eller grädde, 1,5-2 dl.
  4. Aromat, 3 krm.
  5. Finmald muskotnöt, 2 krm.
  6. Salt & vitpeppar, efter eget tycke.

 Örtsås:

  1. Gräddfil, 3 dl.
  2. Majonäs, 1 dl.
  3. Dill, 1/2 dl.
  4. Gräslök, 1 dl.
  5. Citronsaft, 1 tsk.
  6. Salt & vitpeppar.
  7. Dijonsenap, 1 tsk.

Gör så här:

  1. Grovhacka laxen i bitar, lägg i en matberedare tillsammans med äggen,grädden,citronsaften,dillen,ströbrödet, salt & peppar. Starta matberedaren, kör runt tills fisken är mald och allt har blandat sig till.
  2. Dela upp laxfärsen i 4 delar och forma burgarna för hand.
  3. Koka potatisen i saltat vatten.
  4. Örtsåsen: Finhacka dillen & gräslöken. Blanda ner i en bunke tillsammans med majonäs,gräddfil,citronsaft,dijonsenap,salt och peppar. Ställ in i kylen.
  5. Värm en stekpanna med smör i, stek laxburgarna i ca 2 minuter på varje sida eller tills dom fått en fin gyllenbrun färg.
  6. Häll av vattnet från potatisen. Mosa eller pressa potatisen i kastrullen,tillsätt smör,mjölk/grädde,aromat,muskotnöt,salt och vitpeppar.
  7. Servera med sallad,citronklyfta och en knippe dill.

Fläsknoisette med råstekt potatis & pepparsås.

måndag, november 10th, 2008

En panerad & modernare variant av den klassiska fläskkotletten.

Till 4 personer.

  1. Fläskytterfilé 600g.
  2. Potatis ca 16 stycken.
  3. Scharlottenlök 5 stycken.
  4. Vitlök 6 klyftor.
  5. Rosépepparkorn, vitpepparkorn, svartpepparkorn
  6. Vitt matlagningsvin 3/4 dl.
  7. Konjak 1 msk (valfritt)
  8. Vispgrädde 1,5 dl.
  9. Kalvfond 1 msk.
  10. Köttbuljong 1/2 tärning.
  11. Vetemjöl 2 dl.
  12. Salt & vitpeppar.
  13. Olivolja.
  14. Timjan, färsk eller torkad.
  15. Smör 1 msk.
  16. Soja 1 tsk.

Gör så här:

  1. Skär ytterfilén i skivor á la 150g, lägg dom på en skärbräda, täck med plastfolie och banka ut skivorna tills dom är ca 1/2 cm tunna. Häll ut mjölet på ett fat tillsammans med salt och peppar, blanda ihop. Vänd ytterfilén i mjölet tills dom är helt täckta.
  2. Sätt på ugnen på 225 grader. Skala potatisen & skär i tunna skivor, lägg på ett bakplåtspapper i en ugnssäker form. Häll på lite olivolja, krydda med salt,peppar & timjan samt 3 klyftor pressad vitlök.
  3. Finhacka scharlottenlöken. Krossa de olika pepparkornen i en mortel. Fräs löken & de krossade pepparkornen i smöret. Tillsätt vinet & konjaken, koka på låg värme, låt det reducera ner. Tillsätt kalvfonden,4 dl vatten & buljongtärningen. Rör om och låt koka på svag värme.
  4. Ställ in potatisen i ugnen i ca 20 minuter. Vänd potatisskivorna då och då.
  5. Värm en stekpanna med lite olivolja lägg i de panerade fläsknoisetterna och stek gyllenbruna på båda sidorna.
  6. Ta av såsen från spisen och sila den. Häll över såsen i kastrullen igen, tillsätt grädden & sojan.
  7. Blanda maizenan i kallt vatten och red av såsen till önskad konsistens.
  8. Ta ur potatisen ur ugnen.
  9. Lägg upp maten på en tallrik.

Kommentera gärna mina recept om ni provat dom ;)

Hoppas det smakar / Richard

Pocherad rödtunga med hummer & vitvinssås.

söndag, november 9th, 2008

 Ett litet lyxigt alternativ till en härlig fiskrätt. Serveras med pressad potatis.

Till 4 personer:

  1. Rödtunga 800g.
  2. Potatis 12 stycken.
  3. Hummerfond 3 msk.
  4. Vispgrädde 2,5 dl.
  5. Grönsaksfond 1 msk.
  6. Citron 1 stycken.
  7. Dill 1 knippe.
  8. Purjolök 0,5 dl.
  9. Räkor 0,5 dl.
  10. Scharlottenlök 3 stycken.
  11. Salt & vitpeppar.
  12. Vatten 3 liter (koka fisken i) + 3 dl (till såsen)
  13. Vitt matlagningsvin 1 dl.
  14. Olivolja
  15. Maizena.

Tillbehör:

  1. Citron.
  2. Dill.
  3. Valfri sallad.

Gör så här:

  1. Skala potatis, grovhacka scharlottenlöken & purjolöken.
  2. Koka potatisen i en kastrull med saltat vatten.
  3. Koka upp ytterligare en kastrull med saltat vatten & lite pressad citron.
  4. Fräs de grovhackade lökarna i en kastrull tillsammans med olivolja,1/4 av dillen och räkorna. Salta & peppra. Tillsätt vinet. Låt vinet koka bort lite, tillsätt sedan hummerfonden, grönsaksfonden och vattnet. Koka upp igen.
  5. Rulla ihop fiskfileérna med insidan utåt, stick en tandpetare eller dylikt i för att hålla ihop fileérna under kokning.
  6. Sila av såsen, se till att pressa ur all saft ur löken,dillen & räkorna för det är där smaken sitter.
  7. Häll i den silade såsen i rengjord kastrull, tillsätt grädden och koka upp igen. Salta & peppra.
  8. Lägg i fiskfileérna i det saltade vattnet. Sjud på svag värme i 7-9 minuter.
  9. Blanda lite maizena i kallt vatten. Häll ner lite i tagit i såsen under omrörning tills önskad konsistensen är uppnåd.
  10. Pressa potatisen med en potatispress, salta & peppra lätt. En klick smör på kan vara gott beronde på smak.
  11. Ta ur fisken försiktigt ur vattnet och lägg på tallriken, häll lite hummer & vitvinssås på fisken.
  12. Garnera med en citronskiva och en knippe dill samt valfri sallad. 

Duka upp för en underbar måltid som passar lika bra till fest som till vardags. Njuuuuut!


Skapa din egna professionella hemsida med inbyggd blogg på N.nu