Köksfranska
onsdag, november 12th, 2008Tänkte ge er en liten lektion i köksfranska, dock inte fullständig då listan hade blivit oerhört lång =). Bara de vanligaste orden. Alla kockar lär sig en del köksfranska under utbildningen för att underlätta i framtiden om dom får ett jobb i ett utländskt kök. Språket i köket är detsamma i nästan hela världen.
- Amuse bouche – Aptitretare
- Apéritif – Fördryck
- Béchamelle – Vit sås
- Braiser (Bräsera) – Småkoka
- Brunoise – Grönsaker i små tärningar 3-5 cm stora.
- Buffet – Buffe
- Café au lait - Kaffe med mjölk
- Chateaubriand – Oxfilé med persiljesmör
- Chévre – Get
- Consommé – Klar buljong
- Créme – Grädde
- Dîner – Dagens rätt
- Fond – Stambuljong, såsgrund
- Fromage – Ost
- Julienne – Strimlade grönsaker
- Mis en place – Allt på plats
- Pocher ( Pochera) – Lättkoka i sjudande vatten
- Poisson – Fisk
- Sauce – Sås
- Sautera – Fräsa
- Veau – Kalv