BloggProffs

Arkiv för ‘Kött’ Kategori

Boeuf bourguignon

tisdag, november 18th, 2008

Också kallad burgundisk gryta i folkmun. Härstammar från den franska orten Bourgogne. Ska helst kokas i rött vin från samma trakt, iallafall om fransmännen får säga sitt =). 

0bouef_bourguignon_281x158.jpg

Till 8 personer:

  1. Högrev/märgpipa/bog, 1 1/2 kg.
  2. Smör, 2 msk.
  3. Vatten, 1 dl.
  4. Gul lök, 2 stycken.
  5. Vetemjöl, 1/2 dl.
  6. Salt, 1 tsk.
  7. Vitlöksklyftor, 3 stycken.
  8. Tomatpuré, 2 msk.
  9. Svartpepparkorn, 5 stycken.
  10. Torkad timjan, 1 tsk.
  11. Lagerblad, 2 stycken.
  12. Ox eller köttbuljongtärningar, 2 stycken.
  13. Rött vin, 35 cl.
  14. Vatten, 5 dl.
  15. Soja, 2 msk.
  16. Steklök, 25 stycken.
  17. Smör, 2 msk.
  18. Champinjoner, 200 g.
  19. Rimmat fläsk, 200 g.
  20. Landbröd.
  21. Färsk timjan, till garnering.

Gör så här:

  1. Skär köttet i mindre bitar. Skär bort synligt fett och senor.
  2. Bryn köttet i smör i omgångar. Lyft över det till en stekgryta efter hand. Ta vara på stekspadet och häll det över köttet i grytan. Skala,klyfta och stek löken på svag värme i ca 5 minuter. Lägg över den grytan.
  3. Pudra över mjölet. Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, salt, svartpeppar, timjan & lagerblad. Smula i buljongtärningarna. Späd med vin, vatten & soja. Blanda väl koka upp grytan.
  4. Låt grytan sjuda under lock i ca 1 1/2-2 timmar tills köttet är riktigt mört.
  5. Skala steklöken. Fräs den i hälften av smöret i ca 5 minuter, lägg över i grytan. Låt sjuda med i grytan de sista 10 minuterna. Fräs svampen i resten av smöret och rör ner den i grytan. Skär fläsken i mindre bitar, bryn i stekpanna och strö det över grytan före servering.
  6. Garnera med färsk timjan och servera med lantbröd. Smakar också gott till kokt potatis om ni så önskar. I dryckesväg skulle jag rekommendera ett rött vin helst från trakten Bourgogne.

 Blogvertiser    
         
                 

Helstekt fläskytterfilé med potatiskroketter & champinjonsås

måndag, november 17th, 2008

Till 4 personer:

  1. Fläskytterfilé, 500-550 gram.
  2. Potatiskroketter (frysta), 1 påse.
  3. Olivolja.
  4. Citron, 1/2 styck.
  5. Salt & vitlökspeppar.
  6. Timjan.
  7. Vitlök, 2 klyftor.
  8. Smör, 2 msk.
  9. (Svartvinbärsgelé)

Till såsen:

  1. Morot, 1/2 styck
  2. Scharlottenlök, 3 stycken.
  3. Vitlök, 2 klyftor.
  4. Purjolök, 1/2 dl.
  5. Champinjoner, 15 stycken.
  6. Smör, 1 msk.
  7. Vispgrädde, 3 dl.
  8. Grönsaksbuljong, 1/2 tärning.
  9. Kalvfond, 3/4 msk.
  10. Vatten, 6 dl.
  11. Salt & vitpeppar.
  12. Soja, 1 tsk.
  13. Maizena, 2 msk.

Gör så här:

  1. Ytterfilén: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg i en ugnssäker form. Pressa lite citron på, krydda rätt kraftigt med vitlökspeppar & timjan. Salta lätt. Massera in kryddorna i köttet med händerna (använd plasthandskar för hygieniska skäl). Häll lite olivolja på köttet, lägg 2 krossade vitlöksklyftor i formen. Ställ in ugnen i ca 35-40 minuter.
  2. Såsen: Hacka morot,vitlök,scharlottenlök,purjolök & 4 av champinjonerna grovt. Lägg smöret i en kastrull,lägg i grönsakerna,salta & peppra. Låt fräsa i någon minut. Tillsätt vatten,grönsaksbuljong & kalvfond. Låt koka upp.
  3. Lägg in potatiskroketterna i en ugnssäker form. Häll några droppar olivolja på, salta och peppra. När ytterfilen varit i ugnen i ca 20 minuter är det dags att ställa in kroketterna i ugnen brevid ytterfilén. Vänd dom ibland för jämn tilllagning.
  4. Lägg 2 msk smör i formen med ytterfilén, när den smält öser du det smälta smöret över köttet.
  5. Såsen: Ta av från plattan och sila av i en finmaskig sil, se till att pressa ur all saft ur grönsakerna med en slev eller dylikt för att bevara alla smaker optimalt. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt grädden. Låt koka upp. Skär resten av champinjonerna fint och lägg dom i såsen.
  6. Blanda maizenan i 2,5 dl kallt vatten, häll ner i såsen under omrörning, tillsätt lite i taget. Salta och peppra.
  7. När köttet är ca 70 grader : ta ut det ur ugnen,låt svalna någon minut och skär sedan i skivor a la 5 mm.
  8. Servera med valfri sallad & möjligtvis lite svartvinbärsgele.

Stekt fläsk med kokt potatis & löksås

lördag, november 15th, 2008

Traditionell husmanskost, god mat behöver inte alltid vara så komplicerad.

 Till 4 personer:

  1. Fläsk, 500-600 gram.
  2. Potatis, 12-16 stycken.
  3. Gul lök, 2 stycken.
  4. Vispgrädde, 3 dl.
  5. Kalvfond, 1/2 msk.
  6. Vatten,2 dl dl.
  7. Grönsaksbuljong, 1/2 tärning.
  8. Maizena, 3 msk. (Blanda i 3/4 dl kallt vatten)
  9. Smör, 2 msk.

Gör så här:

  1. Skala och koka potatisen.
  2. Skala löken, skär den mitt itu och skiva sedan tunt. Smält smöret i en kastrull och fräs löken lätt. Tillsätt 2 dl vatten,buljongtärning & kalvfond samt grädden. Koka upp.
  3. Stek fläsket, behövs inget matfett för fläsket utsöndrar soppas mycket fett av sig självt.
  4. Gör en redning av maizena och vatten. Blanda ner i såsen, lite i taget under omrörning tills önskad konsistens är uppnåd. Tillsätt salt & vitpeppar samt några droppar soja för färgens skull.

Servera med valfri sallad & evenuellt rårörda lingon/lingonsylt.

Enchiladas med avokadoröra, cremé fraiche & ananassalsa.

torsdag, november 13th, 2008

Mexikanska enchiladas gjorda på nötfärs. En personlig favorit som går hem hos dom flesta familjemedlemmar. Serveras med sallad,avokadoröra, creme fraiche & ananas salsa.

chickenchilada1z.jpg

Till 3-4 personer:

  1. Nötfärs 600g.
  2. Vitlöksklyftor 7-8 stycken.
  3. Gul lök 1 styck.
  4. Tomatpuré 6 msk.
  5. Tomat 1 styck.
  6. Vatten 5 dl.
  7. Santa maria tacokrydda 1 styck.
  8. Vetetortillas 6 st.
  9. Riven ost 3-4 dl.
  10. Santa maria pineapple salsa 1 styck.
  11. Lätt cremé fraiche 2,5 dl.
  12. Tabasco
  13. Salt & peppar.
  14. Lime 1 styck.
  15. Isbergssallad 1 styck.
  16. Majskorn 1-2 burkar.
  17. Tomat 2 stycken.
  18. Rödlök 1 styck.
  19. Gurka 1/2 styck.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Finhacka den gula löken och hälften av vitlöksklyftorna.
  3. Stek nötfärsen, hacka den smått så det ej är några stora klumpar i. Tillsätt löken & vitlöken, salta & peppra.
  4. Värm vattnet,tomatpurén & tacokryddan i en kastrull. Finhacka tomaten och lägg i kastrullen. Rör om, låt koka någon minut.
  5. Lägg 1 dl av den rivna osten och hälften av tomatsåsen i köttfärsen, rör om. Ta av från plattan.
  6. Dags att fylla tortilla bröden med köttfärsröran. Fördela så att fyllningen räcker till alla. Lägg i mitten på brödet och rulla ihop, lägg med skarven neråt i en ugnssäker form. Gör samma sak med resten av dom.
  7. Häll resten av tomatsåsen ovanpå med ett tunt lager  så det täcker all tortillabröd, strö resten av osten på tomatsåsen. Ställ in  i ugnen i cirka 15-20 minuter tills det fått en fin färg.
  8. Dags att göra avokaderöran: Dela avokadofrukterna på mitten, ta ur kärnan och kröp ur avokadeköttet från skalet. Mosa med gaffel eller kör i en matberedare, tillsätt en nypa salt, 8-10 droppar tabasco, 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1 msk cremé fraiche & saften från en halv lime. Ställ i kylen tills maten är klar.
  9. Gör en sallad på isbergssallad,gurka,tomat,rödlök & majs.
  10. Lägg upp cremé fraichen & ananassalsan i varsin skål.
  11. När enchiladasen är klar är det bara att hugga in.

Smaklig måltid..!

Italiensk tomatrisotto med ruccola & knaperstekt bacon

tisdag, november 11th, 2008

En krämig tomatrisotto med ruccolasallad,knaperstekt bacon & hyvlad parmesanost. För en vegetarisk version uteslut baconen. Servera med en bit vitlöksbaguette.

 

tomatrisotto.JPG

 Till 2-3 personer.

  1. Scharlottenlök 3 stycken.
  2. Vitlöksklyftor 2 stycken.
  3. Avorioris 3 1/2 dl.
  4. Olivolja
  5. Tomatjuice 2 1/2 dl.
  6. Kycklingfond 2 msk.
  7. Grönsaksfond 1 msk.
  8. Vatten 6-7 dl.
  9. Sherrytomater 12 stycken.
  10. Parmesanost 1 dl + lite till dekorationen.
  11. Svarta oliver 14 stycken.
  12. Ruccolasallad 1 paket.
  13. Salt & vitlökspeppar.
  14. Vitlöksbaguette 1 st
  15. Bacon 1-2 paket.

Gör så här:

  1. Finhacka scharlottenlöken & vitlöken. Sautera i lite olivolja tillsammans med avorioriset. Tänk på att röra om ofta när du gör en risotto, nästan hela tiden. Tillsätt vinet & tomatjuicen. Låt det koka på svag värme. Meningen är att riset ska absorbera tomatjuicen och ge riset en fyllig smak.
  2. Värm vattnet i en kastrull tillsammans med kycklingfonden & grönsaksfonden till en buljong.
  3. Rör om i risotten, tillsätt 1 dl buljong i taget. låt buljongen dunsta lite och tillsätt sedan mer buljong. Håll på så tills riset är färdigkokat. Salta & peppra.
  4. Skär sherrytomaterna i 4 delar och fräs i en stekpanna tillsammans med lite olivolja,salt & vitlökspeppar i någon minut. Rör sedan ner tomaterna i risotton tillsammans med oliverna och 1 dl riven parmesan.
  5. Stek baconen knapriga.
  6. Skölj av ruccolasalladen.
  7. Lägg upp risotton på tallriken. Dekorera med ruccola,bacon & hyvlad parmesanost.
  8. Servera med en skiva vitlöksbröd.

Funkar också väldigt bra som en vegetarisk rätt. Skippa baconen bra.

Smaklig måltid, Richard

Fläsknoisette med råstekt potatis & pepparsås.

måndag, november 10th, 2008

En panerad & modernare variant av den klassiska fläskkotletten.

Till 4 personer.

  1. Fläskytterfilé 600g.
  2. Potatis ca 16 stycken.
  3. Scharlottenlök 5 stycken.
  4. Vitlök 6 klyftor.
  5. Rosépepparkorn, vitpepparkorn, svartpepparkorn
  6. Vitt matlagningsvin 3/4 dl.
  7. Konjak 1 msk (valfritt)
  8. Vispgrädde 1,5 dl.
  9. Kalvfond 1 msk.
  10. Köttbuljong 1/2 tärning.
  11. Vetemjöl 2 dl.
  12. Salt & vitpeppar.
  13. Olivolja.
  14. Timjan, färsk eller torkad.
  15. Smör 1 msk.
  16. Soja 1 tsk.

Gör så här:

  1. Skär ytterfilén i skivor á la 150g, lägg dom på en skärbräda, täck med plastfolie och banka ut skivorna tills dom är ca 1/2 cm tunna. Häll ut mjölet på ett fat tillsammans med salt och peppar, blanda ihop. Vänd ytterfilén i mjölet tills dom är helt täckta.
  2. Sätt på ugnen på 225 grader. Skala potatisen & skär i tunna skivor, lägg på ett bakplåtspapper i en ugnssäker form. Häll på lite olivolja, krydda med salt,peppar & timjan samt 3 klyftor pressad vitlök.
  3. Finhacka scharlottenlöken. Krossa de olika pepparkornen i en mortel. Fräs löken & de krossade pepparkornen i smöret. Tillsätt vinet & konjaken, koka på låg värme, låt det reducera ner. Tillsätt kalvfonden,4 dl vatten & buljongtärningen. Rör om och låt koka på svag värme.
  4. Ställ in potatisen i ugnen i ca 20 minuter. Vänd potatisskivorna då och då.
  5. Värm en stekpanna med lite olivolja lägg i de panerade fläsknoisetterna och stek gyllenbruna på båda sidorna.
  6. Ta av såsen från spisen och sila den. Häll över såsen i kastrullen igen, tillsätt grädden & sojan.
  7. Blanda maizenan i kallt vatten och red av såsen till önskad konsistens.
  8. Ta ur potatisen ur ugnen.
  9. Lägg upp maten på en tallrik.

Kommentera gärna mina recept om ni provat dom ;)

Hoppas det smakar / Richard


Skapa din egna professionella hemsida med inbyggd blogg på N.nu