Dagens Middagstips, Dîner.

Också kallad burgundisk gryta i folkmun. Härstammar från den franska orten Bourgogne. Ska helst kokas i rött vin från samma trakt, iallafall om fransmännen får säga sitt =). 

Till 8 personer:

1. Högrev/märgpipa/bog, 1 1/2 kg.
2. Smör, 2 msk.
3. Vatten, 1 dl.
4. Gul lök, 2 stycken.
5. Vetemjöl, 1/2 dl.
6. Salt, 1 tsk.
7. Vitlöksklyftor, 3 stycken.
8. Tomatpuré, 2 msk.
9. Svartpepparkorn, 5 stycken.
10. Torkad timjan, 1 tsk.
11. Lagerblad, 2 stycken.
12. Ox eller köttbuljongtärningar, 2 stycken.
13. Rött vin, 35 cl.
14. Vatten, 5 dl.
15. Soja, 2 msk.
16. Steklök, 25 stycken.
17. Smör, 2 msk.
18. Champinjoner, 200 g.
19. Rimmat fläsk, 200 g.
20. Landbröd.
21. Färsk timjan, till garnering.

Gör så här:

1. Skär köttet i mindre bitar. Skär bort synligt fett och senor.
2. Bryn köttet i smör i omgångar. Lyft över det till en stekgryta efter hand. Ta vara på stekspadet och häll det över köttet i grytan. Skala,klyfta och stek löken på svag värme i ca 5 minuter. Lägg över den grytan.
3. Pudra över mjölet. Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, salt, svartpeppar, timjan & lagerblad. Smula i buljongtärningarna. Späd med vin, vatten & soja. Blanda väl koka upp grytan.
4. Låt grytan sjuda under lock i ca 1 1/2-2 timmar tills köttet är riktigt mört.
5. Skala steklöken. Fräs den i hälften av smöret i ca 5 minuter, lägg över i grytan. Låt sjuda med i grytan de sista 10 minuterna. Fräs svampen i resten av smöret och rör ner den i grytan. Skär fläsken i mindre bitar, bryn i stekpanna och strö det över grytan före servering.
6. Garnera med färsk timjan och servera med lantbröd. Smakar också gott till kokt potatis om ni så önskar. I dryckesväg skulle jag rekommendera ett rött vin helst från trakten Bourgogne.

Till 4 personer:

1. Fläskytterfilé, 500-550 gram.
2. Potatiskroketter (frysta), 1 påse.
3. Olivolja.
4. Citron, 1/2 styck.
5. Salt & vitlökspeppar.
6. Timjan.
7. Vitlök, 2 klyftor.
8. Smör, 2 msk.
9. (Svartvinbärsgelé)

Till såsen:

1. Morot, 1/2 styck
2. Scharlottenlök, 3 stycken.
3. Vitlök, 2 klyftor.
4. Purjolök, 1/2 dl.
5. Champinjoner, 15 stycken.
6. Smör, 1 msk.
7. Vispgrädde, 3 dl.
8. Grönsaksbuljong, 1/2 tärning.
9. Kalvfond, 3/4 msk.
10. Vatten, 6 dl.
11. Salt & vitpeppar.
12. Soja, 1 tsk.
13. Maizena, 2 msk.

Gör så här:

1. Ytterfilén: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg i en ugnssäker form. Pressa lite citron på, krydda rätt kraftigt med vitlökspeppar & timjan. Salta lätt. Massera in kryddorna i köttet med händerna (använd plasthandskar för hygieniska skäl). Häll lite olivolja på köttet, lägg 2 krossade vitlöksklyftor i formen. Ställ in ugnen i ca 35-40 minuter.
2. Såsen: Hacka morot,vitlök,scharlottenlök,purjolök & 4 av champinjonerna grovt. Lägg smöret i en kastrull,lägg i grönsakerna,salta & peppra. Låt fräsa i någon minut. Tillsätt vatten,grönsaksbuljong & kalvfond. Låt koka upp.
3. Lägg in potatiskroketterna i en ugnssäker form. Häll några droppar olivolja på, salta och peppra. När ytterfilen varit i ugnen i ca 20 minuter är det dags att ställa in kroketterna i ugnen brevid ytterfilén. Vänd dom ibland för jämn tilllagning.
4. Lägg 2 msk smör i formen med ytterfilén, när den smält öser du det smälta smöret över köttet.
5. Såsen: Ta av från plattan och sila av i en finmaskig sil, se till att pressa ur all saft ur grönsakerna med en slev eller dylikt för att bevara alla smaker optimalt. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt grädden. Låt koka upp. Skär resten av champinjonerna fint och lägg dom i såsen.
6. Blanda maizenan i 2,5 dl kallt vatten, häll ner i såsen under omrörning, tillsätt lite i taget. Salta och peppra.
7. När köttet är ca 70 grader : ta ut det ur ugnen,låt svalna någon minut och skär sedan i skivor a la 5 mm.
8. Servera med valfri sallad & möjligtvis lite svartvinbärsgele.

Till 4 personer:

1. Grillad kyckling, 1 styck. (För en vegetariskt rätt, byt till cornbitar)
2. Couscous, 4 dl.
3. Vatten, 4 dl.
4. Kycklingfond, 1 msk.
5. Rödlök, 1 styck.
6. Gurka, 1/2 styck.
7. Majskorn, 1 burk.
8. Gräddfil, 3 dl.
9. Citron, 1 styck.
10. Vitlökspeppar, 2 krm.
11. Smör, 1 msk.

Gör så här:

1. Rensa kycklingen och dela köttet i små bitar. Skär gurkan & rödlöken tunt.
2. Koka upp vattnet med kycklingfonden, ta av från plattan och blanda i couscousen. Låt stå i 5-6 minuter tills couscousen har absorberat vätskan. Tillsätt en klick smör och lite vitlökspeppar.
3. Blanda couscousen,löken,gurkan och majsen i en större skål och blanda om.
4. Servera med en citronklyfta och lite gräddfil.

Traditionell husmanskost, god mat behöver inte alltid vara så komplicerad.

 Till 4 personer:

1. Fläsk, 500-600 gram.
2. Potatis, 12-16 stycken.
3. Gul lök, 2 stycken.
4. Vispgrädde, 3 dl.
5. Kalvfond, 1/2 msk.
6. Vatten,2 dl dl.
7. Grönsaksbuljong, 1/2 tärning.
8. Maizena, 3 msk. (Blanda i 3/4 dl kallt vatten)
9. Smör, 2 msk.

Gör så här:

1. Skala och koka potatisen.
2. Skala löken, skär den mitt itu och skiva sedan tunt. Smält smöret i en kastrull och fräs löken lätt. Tillsätt 2 dl vatten,buljongtärning & kalvfond samt grädden. Koka upp.
3. Stek fläsket, behövs inget matfett för fläsket utsöndrar soppas mycket fett av sig självt.
4. Gör en redning av maizena och vatten. Blanda ner i såsen, lite i taget under omrörning tills önskad konsistens är uppnåd. Tillsätt salt & vitpeppar samt några droppar soja för färgens skull.

Servera med valfri sallad & evenuellt rårörda lingon/lingonsylt.

Underbart god laxburgare med krämigt potatismos och kall örtsås. Servera med valfri sallad.

Till 3-4 personer:

Laxen:                                                                                     

1. Lax, 600g.                                 
2. Ägg, 3 stycken.                        
3. Ströbröd, 3/4 dl.                  
4. Vispgrädde, 1 msk.                                       
5. Salt & peppar                        
6. Citronsaft, 1 tsk.                        
7. Dill, 2 msk.                                                                                                   

Potatismoset:

1. Potatis, 16-20 stycken.
2. Smör, 1-2 msk.
3. Mjölk eller grädde, 1,5-2 dl.
4. Aromat, 3 krm.
5. Finmald muskotnöt, 2 krm.
6. Salt & vitpeppar, efter eget tycke.

 Örtsås:

1. Gräddfil, 3 dl.
2. Majonäs, 1 dl.
3. Dill, 1/2 dl.
4. Gräslök, 1 dl.
5. Citronsaft, 1 tsk.
6. Salt & vitpeppar.
7. Dijonsenap, 1 tsk.

Gör så här:

1. Grovhacka laxen i bitar, lägg i en matberedare tillsammans med äggen,grädden,citronsaften,dillen,ströbrödet, salt & peppar. Starta matberedaren, kör runt tills fisken är mald och allt har blandat sig till.
2. Dela upp laxfärsen i 4 delar och forma burgarna för hand.
3. Koka potatisen i saltat vatten.
4. Örtsåsen: Finhacka dillen & gräslöken. Blanda ner i en bunke tillsammans med majonäs,gräddfil,citronsaft,dijonsenap,salt och peppar. Ställ in i kylen.
5. Värm en stekpanna med smör i, stek laxburgarna i ca 2 minuter på varje sida eller tills dom fått en fin gyllenbrun färg.
6. Häll av vattnet från potatisen. Mosa eller pressa potatisen i kastrullen,tillsätt smör,mjölk/grädde,aromat,muskotnöt,salt och vitpeppar.
7. Servera med sallad,citronklyfta och en knippe dill.

Mexikanska enchiladas gjorda på nötfärs. En personlig favorit som går hem hos dom flesta familjemedlemmar. Serveras med sallad,avokadoröra, creme fraiche & ananas salsa.

Till 3-4 personer:

1. Nötfärs 600g.
2. Vitlöksklyftor 7-8 stycken.
3. Gul lök 1 styck.
4. Tomatpuré 6 msk.
5. Tomat 1 styck.
6. Vatten 5 dl.
7. Santa maria tacokrydda 1 styck.
8. Vetetortillas 6 st.
9. Riven ost 3-4 dl.
10. Santa maria pineapple salsa 1 styck.
11. Lätt cremé fraiche 2,5 dl.
12. Tabasco
13. Salt & peppar.
14. Lime 1 styck.
15. Isbergssallad 1 styck.
16. Majskorn 1-2 burkar.
17. Tomat 2 stycken.
18. Rödlök 1 styck.
19. Gurka 1/2 styck.

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Finhacka den gula löken och hälften av vitlöksklyftorna.
3. Stek nötfärsen, hacka den smått så det ej är några stora klumpar i. Tillsätt löken & vitlöken, salta & peppra.
4. Värm vattnet,tomatpurén & tacokryddan i en kastrull. Finhacka tomaten och lägg i kastrullen. Rör om, låt koka någon minut.
5. Lägg 1 dl av den rivna osten och hälften av tomatsåsen i köttfärsen, rör om. Ta av från plattan.
6. Dags att fylla tortilla bröden med köttfärsröran. Fördela så att fyllningen räcker till alla. Lägg i mitten på brödet och rulla ihop, lägg med skarven neråt i en ugnssäker form. Gör samma sak med resten av dom.
7. Häll resten av tomatsåsen ovanpå med ett tunt lager  så det täcker all tortillabröd, strö resten av osten på tomatsåsen. Ställ in  i ugnen i cirka 15-20 minuter tills det fått en fin färg.
8. Dags att göra avokaderöran: Dela avokadofrukterna på mitten, ta ur kärnan och kröp ur avokadeköttet från skalet. Mosa med gaffel eller kör i en matberedare, tillsätt en nypa salt, 8-10 droppar tabasco, 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1 msk cremé fraiche & saften från en halv lime. Ställ i kylen tills maten är klar.
9. Gör en sallad på isbergssallad,gurka,tomat,rödlök & majs.
10. Lägg upp cremé fraichen & ananassalsan i varsin skål.
11. När enchiladasen är klar är det bara att hugga in.

Smaklig måltid..!